Meringues

Today I made fruit salad and meringues to bring as pudding for a dinner with friends. I just love meringues. When mamma used to bake them, she had to hide them or there wouldn’t be any left for when they were needed.

Here’s how I made mine today:

3 egg whites (make sure there is absolutely no egg yolk, or it won’t work)

100 g granulated sugar (strösocker/farin)

50 g icing sugar (florsocker/melis)

  • Mix the sugars, and sift about half of the mixture over the eggs.
  • Whisk in a mixmaster for quite a long time, until the mixture is stiff and you can pull little “tops” that stay that shape.
  • Remove the bowl from the mixmaster and sieve the rest of the sugars on top of the mixture. Fold it in carefully with a spatula or spoon.
  • Fill a plastic bag (a 1 litre bag will do), and cut off a corner. Pipe (spritsa) the mixture on to a baking tray with paper. You decide the shape and size…
  • Place the tray on the lowest position in the oven, and choose the lowest possible temperature. In my oven, that is 75°C. Dry the meringues at this low heat for 2-4 hours depending on how chewy/crisp you want your meringues. I had mine in for 4 hours.
  • Leave to cool on rack.
  • Eat.

This recipe was adapted from my best cookery book, The New Cookery Year from Reader’s Digest. New Cookery YearThe edition I have is a 1996 update of a classic from 1973, called The Cookery Year.

Unfortunately, it is out of print. There seem to be several of them on the second hand book market, though!

Engelsk Lemonade

Thames Mud (eller Crank’s Homemade Lemonade).

Crank’s är en vegetarisk restaurant i Covent Garden i London, som jag på slutet av 80-talet alltid besökte när jag var i London. Från deras kokbok fick jag receptet på Lemonade, som jag har gjort hur många gånger som helst sedan dess. Busenkelt och supergott. Men kanske inte så snygg – därav namnet Thames Mud…

4 tvättade citroner (gärna ekologiska, eftersom vanliga är fulla av giftsprut)

175 g mörkt (eller ljust) muscovadosocker

1 l kokande vatten

Dela citronerna och kläm ut juicen (strunta i stenarna – det ska silas sedan). Blanda med sockeret, och ca 3 dl av vattnet. Rör tills sockret lösas upp. Häll i resten av vattnet och röra om. Låt stå tills det svalnar, kläm citronskalen för att få ut all saft och godhet – och sila sedan så att skal och stenar skiljs ur. Ha en i en glasflaska, och blanda med kallt vatten allt eftersom vad du tycker är godast.